Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ xương cá sa pa (Scomber japonicus)

Abstract

“Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ xương cá saba (Scomber japonicus)” được thực hiện tại Bộ môn Chế biến Thuỷ sản, Khoa Thuỷ sản, Trường Đại học Cần Thơ từ tháng 8 đến tháng 12 năm 2019 nhằm tận dụng xương cá saba tạo ra bột canxi có giá trị cao đồng thời bảo vệ môi trường. Đầu tiên, xương cá saba được sấy sơ bộ ở nhiệt độ 60oC trong thời gian 2 giờ đạt độ ẩm là 22,8%. Sau khi sấy khô, xương cá saba được ngâm trong NaOH nồng độ 2 M trong 24 giờ cho hiệu quả khử protein cao nhất (hàm lượng protein giảm 75,9% và hàm lượng khoáng tăng 52,3% so với nguyên liệu ban đầu). Sau đó, xương cá được tiếp tục ngâm trong acid citric nồng độ 0,1% trong 30 phút cho hiệu quả loại được 54,1% protein hòa tan. Xương cá được tẩy màu bằng H2O2 5% trong 30 phút và sấy khô ở 60oC trong 3 giờ. Sau đó được nghiền, thu được bột canxi có độ ẩm là 10,7%, 1,94% protein, 70,2% khoáng trong đó hàm lượng canxi chiếm 26,7%.