Thử nghiệm sản xuất bột lẩu mắm từ mắm cá sặc bướm(Trichopodus trichopterus)

Abstract

Thử nghiệm sản xuất bột lẩu mắm từ mắm cá sặc bướm được thực hiện nhằm mục đích nâng cao giá trị và đa dạng mặt hàng mắm. Nghiên cứu được thí nghiệm bao gồm (1) khảo sát thời gian sấy ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm;(2) khảo sát bổ sung bột mì làm chất nền;(3) khảo sát ảnh hưởng của cây bồng nga truật và (4) khảo sát thời gian bảo quản của sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy quy trình sản xuất bột lẩu mắm từ mắm cá sặc tươi cần sấy ở nhiệt độ 60°C trong 48 giờ, mẫu bột mắm khô sau đó được phối trộn với chất phụ gia với tỷ lệ 30:3 (g/mL) và sấy ở 60°C trong 48 giờ cho chất lượng sản phẩm tốt nhất. Sản phẩm được đóng gói, hút chân không và bảo quản bảo quản ở nhiệt độ phòng hơn 30 ngày vẫn đảm bảo chất lượng cảm quan và an toàn vệ sinh thực phẩm.