Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/27343
Toàn bộ biểu ghi siêu dữ liệu
Trường DC | Giá trị | Ngôn ngữ |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Lê, Thị Minh Thủy | - |
dc.contributor.author | Phan, Phước Tiến | - |
dc.date.accessioned | 2020-07-02T01:32:04Z | - |
dc.date.available | 2020-07-02T01:32:04Z | - |
dc.date.issued | 2020 | - |
dc.identifier.other | LV6929,6930/2020 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/27343 | - |
dc.description | 13tr. | vi_VN |
dc.description.abstract | Nghiên cứu sự ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ như: nhiệt độ thủy phân trong extruder, chế độ sấy, và ảnh hưởng của thời gian bảo quản lạnh đến chất lượng bột tôm từ đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) đã được thực hiện. Nghiên cứu bao gồm 3 thí nghiệm: (i) Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ ép đùn trong extruder. (ii) Khảo sát sự thay đổi chất lượng của 2 loại bột tôm sau khi sấy ở nhiệt độ 80°C trong 2 giờ. (iii) Ảnh hưởng của thời gian bảo quản ở nhiệt độ lạnh đến chất lượng sản phẩm bột tôm. Kết quả thí nghiệm cho thấy khi ép đùn ở 180°C trong thời gian 1 giờ cho sản phẩm ép đùn có chất lượng tốt nhất. Chế độ sấy phù hợp cho sản phẩm là 80°C trong 2 giờ. Bột tôm thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh (4±1°C) sau 4 tuần vẫn đảm bảo được chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. | vi_VN |
dc.language.iso | vi | vi_VN |
dc.publisher | Trường Đại Học Cần Thơ | vi_VN |
dc.subject | Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản | vi_VN |
dc.title | Ảnh hưởng của nhiệt độ thủy phân trong extruder và chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm bột tôm từ đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) | vi_VN |
dc.type | Thesis | vi_VN |
Bộ sưu tập: | Trường Thủy sản |
Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin | Mô tả | Kích thước | Định dạng | |
---|---|---|---|---|
_file_ Giới hạn truy cập | 425.35 kB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.135.236.106 |
Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.