Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ đầu cá rô đầu vuông (Anabas testudinues)

Abstract

Đề tài nghiên cứu sản xuất bột canxi từ đầu cá rô đầu vuông được thực hiện nhằm tận dụng nguồn phụ phẩm cá tạo ra sản phẩm có giá trị kinh tế. Đề tài được thực hiện qua bốn thí nghiệm: khảo sát sự ảnh hưởng thời gian nấu bằng nồi thanh trùng đến khả năng loại bỏ protein và lipid trong nguyên liệu, khảo sát sự ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm NaOH đến khả năng loại bỏ protein và lipid trong nguyên liệu, khảo sát sự ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu:dung dịch NaOH đến khả năng loại bỏ protein và lipid trong nguyên liệu, khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy, nấu đầu cá rô đầu vuông trong nồi thanh trùng ở nhiệt độ 110°C trong thời gian 40 phút loại được 50% protein và 70,7% lipid so với nguyên liệu ban đầu, tiếp theo xử lý xương đầu cá rô đầu vuông trong NaOH 2% với thời gian 90 phút và tỉ lệ nguyên liệu:dung dịch NaOH là 1:5 cho hiệu quả loại protein và lipid tối ưu, loại bỏ được 24,9% protein và 36,9% lipid. Mẫu sau khi xử lý được sấy ở nhiệt độ 60°C trong thời gian 1,5 giờ thu được bột canxi có các chỉ tiêu ẩm độ, protein, lipid và khoáng lần lượt là: 10,2%; 12,8%; 3,61%; 75,5%, trong đó hàm lượng canxi là 27,7% trong tổng hàm lượng khoáng.