Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ xương cá tráo mắt to (Selar crumenolphthalmus)

Abstract

Nghiên cứu tận dụng xương cá tráo mắt to như là một nguồn nguyên liệu mới để sản xuất bột canxi nhằm góp phần nâng cao giá trị của phụ phẩm này. Đề tài được thực hiện qua bốn thí nghiệm: (i) khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian thanh trùng đến khả năng loại bỏ protein và lipid trong nguyên liệu ở 110oC, (ii) khảo sát nồng độ và thời gian ngâm NaOH đến khả năng loại bỏ protein và lipid trong nguyên liệu, (iii) xác định thể tích HCl để trung hòa lượng NaOH dư, (iv) khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy thanh trùng ở 110oC trong thời gian 40 phút loại được 51% protein và 46,4% lipid. Khi ngâm dung dịch NaOH 2% với tỉ lệ 1:5 (w/v) trong 90 phút làm giảm 19,2% protein và 58% lipid. Sản phẩm cuối cùng sau khi sấy khô trong 1,5 giờ ở nhiệt độ 60oC tạo ra bột canxi tốt nhất với độ ẩm 10,7%; 70,9% khoáng; 24,7% canxi; 13% protein và 4,3% lipid.