Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/57569
Nhan đề: | SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN NƯỚC ÉP BƯỞI DA XANH (Citrus maxima Merr.) LÊN MEN |
Tác giả: | Huỳnh, Xuân Phong Lê, Thị Tú Quyên |
Từ khoá: | Vi sinh vật |
Năm xuất bản: | 2021 |
Tóm tắt: | Nước ép lên men là đồ uống có cồn được lên men từ các dịch ép trái cây có độ cồn thấp. Bưởi là nguồn cung cấp vitamin C, pectin, phenol, flavonoid (limonoid, hesperidin và naringin)..., có tác dụng chống oxy hóa rất mạnh, giúp làm chậm sự lão hóa và tổn thương của tế bào. Nghiên cứu này nhằm mục đích sản xuất thử nghiệm và xác định điều kiện bảo quản nước ép bưởi da xanh (Citrus maxima Merr.) lên men bằng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Kết quả cho thấy khi sử dụng nồng độ nấm men là 0,04%, dịch quả có pH 4,38 và 19,8ºBrix lên men trong thời gian 40 giờ ở quy mô 1, 3, 5 lít đạt độ cồn từ 6,6-7%. Chất lượng và màu sắc nước ép bưởi da xanh lên men khi bổ sung bentonite 1% hoặc bentonite 1% kết hợp với postassium metabisulfit kali 0,012 g/L trong 4 ngày sau khi lên men cho độ trong tốt. Sản phẩm nước ép bưởi lên men khi bổ sung acid citric ở nồng độ 0,1%, hương bưởi 0,01% và tạo khí CO2 với nồng độ là 0,05% sẽ tạo mùi vị hài hòa cho sản phẩm và sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 5oC là tối ưu. Từ khóa: Bưởi da xanh, lên men ethanol, nước ép lên men, Saccharomyces cerevisiae. |
Định danh: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/57569 |
Bộ sưu tập: | Viện NC & Phát triển Công nghệ Sinh học |
Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin | Mô tả | Kích thước | Định dạng | |
---|---|---|---|---|
_file_ Giới hạn truy cập | 1.92 MB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.145.33.153 |
Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.