Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/7218
Nhan đề: Nghiên cứu sản xuất khô cá nhệch (Pisodonophis boro) tẩm gia vị sấy
Tác giả: Nguyễn, Lê Anh Đào
Nguyễn, Thị Nguyệt Minh
Từ khoá: Công nghệ chế biến thủy sản
Năm xuất bản: 2018
Nhà xuất bản: Trường Đại Học Cần Thơ
Tóm tắt: Nghiên cứu sản xuất khô cá nhệch tẩm gia vị được thực hiện nhằm đa dạng hóa các sản phẩm khô và làm tăng giá trị của cá nhệch. Nghiên cứu bao gồm 4 thí nghiệm (i) ảnh hưởng của nồng độ acid acetic trong khử mùi và nhớt, (ii) tỷ lệ muối và đường trong công đoạn ngâm gia vị, (iii) thời gian sấy khô và (iv) thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô cá nhệch tẩm gia vị. Kết quả nghiên cứu cho thấy cá được ngâm trong dung dịch acid acetic 2% trong thời gian 5 phút đạt hiệu quả khử nhớt và mùi cao nhất. Sau đó, cá được ngâm trong dung dịch với nồng độ muối 6%, đường 9% trong thời gian 30 phút rồi đem sấy khô ở nhiệt độ 60-65 trong 10 giờ tạo sản phẩm có màu sắc đẹp, mùi thơm đặc trưng, vị hài hòa, cấu trúc giòn đều. Sản phẩm vẫn đảm bảo chất lượng và đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh trong 4 tuần bảo quản ở 0-4 C.
Mô tả: 12tr
Định danh: http://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/7218
Bộ sưu tập: Trường Thủy sản

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_
  Giới hạn truy cập
535.23 kBAdobe PDF
Your IP: 18.234.55.154


Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.