Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/7255
Nhan đề: Nghiên cứu sản xuất mực (Loligo forbesii)nhồi chả cá mè trắng sốt kim chi đóng hộp
Tác giả: Nguyễn, Lê Anh Đào
Võ, Huyền Trân
Từ khoá: Công nghệ chế biến thủy sản
Năm xuất bản: 2018
Nhà xuất bản: Trường Đại Học Cần Thơ
Tóm tắt: Đề tài nghiên cứu sản xuất mực nhồi chả cá mè trắng sốt kim chi đóng hộp được thực hiện nhằm làm phong phú các sản phẩm đồ hộp có trên thị trường, đạt chất lượng về cảm quan và an toàn vệ sinh thực phẩm. Nghiên cứu được thực hiện với 4 thí nghiệm: (i) khảo sát sự ảnh hưởng của tỉ lệ mực: chả đến chất lượng cảm quan của sản phẩm, (ii) khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian cô đặc đến chất lượng cảm quan của sản phẩm, (iii) khảo sát sự ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng của sản phẩm, (iv) khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng. Kết quả thí nghiệm cho thấy tỷ lệ mực:chả là 1: 0,65 cho nhân sản phẩm có cấu trúc săn chắc. Nước sốt có mùi vị hài hòa, đặc trưng khi cô đặc ở 100°C trong 5 phút. Quá trình thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ 115°C và giữ nhiệt trong 15 phút là chế độ thanh trùng tốt nhất, đảm bảo cho sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng cảm quan. Sản phẩm vẫn đảm bảo tốt về chất lượng cảm quan và vi sinh cho người sử dụng sau khi bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 7 tuần.
Mô tả: 12tr.
Định danh: http://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/7255
Bộ sưu tập: Trường Thủy sản

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_
  Giới hạn truy cập
542.21 kBAdobe PDF
Your IP: 3.89.163.120


Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.