Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/75387
Title: | Nghiên cứu sản xuất bột khoáng từ xương cá hú (Pangasius conhophilus) bằng phương pháp thủy phân enzyme alcalase |
Authors: | Vương, Thanh Tùng Huỳnh Ngoc Anh, Ngoc Anh |
Keywords: | Nuôi trồng thủy sản |
Issue Date: | 2022 |
Publisher: | Trường Đại học Cần Thơ |
Abstract: | Nghiên cứu được thực hiện nhằm tận dụng xương cá hú để sản xuất bột khoáng từ các yếu tố: thời gian sấy sơ bộ, điều kiện thủy phân, quá trình sấy khô và thời gian bảo quản đến chất lượng của bột khoáng. Xương cá được sấy sơ bộ ở nhiệt độ 60 oC trong 2 giờ đạt độ ẩm 24,17%. Mẫu khi sấy sơ bộ được thủy phân bằng enzyme Alcalase với nồng độ 0,3% ở nhiệt độ 50 oC trong 24 giờ cho hiệu quả loại protein tốt nhất (loại bỏ được 34,8% so với nguyên liệu ban đầu). Tiếp theo, mẫu được sấy khô ở nhiệt độ 60 oC trong 2 giờ thu được bột khoáng có độ ẩm, độ hòa tan và hiệu suất thu hồi lần lượt là 10,29%, 15,29%, 63,96%. Sau đó, mẫu được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian 4 tuần vẫn duy trì chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. |
Description: | 14tr. |
URI: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/75387 |
Appears in Collections: | Trường Thủy sản |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
_file_ Restricted Access | 1.24 MB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.149.229.19 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.