https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/2330 2026-04-04T13:16:52Z https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/93954 Title: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG DƯA CÀ RỐT (Daucus carota subsp. sativus) MUỐI CHUA Authors: Nguyễn, Phạm Anh Thư Abstract: Đề tài “Nghiên cứu cải thiện các thông số ảnh hưởng đến quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa (Daucus carota subsp. sativus)” được thực hiện với mục tiêu nghiên cứu, xác định và tổng hợp các điều kiện thích hợp để đưa vào quy trình sản xuất nhằm kéo dài thời gian bảo quản và đưa sản phẩm dưa cà rốt (Daucus carota) muối chua ra thị trường. Kết quả khảo sát nhiệt độ chần thích hợp cho quá trình lên men là 80oC trong 60 giây cho hàm lượng acid lactic cao, đồng thời cho giá trị cảm quan tốt. Kết quả khảo sát cho thấy nồng độ muối 3,5% là thích hợp cho quá trình lên men dưa cà rốt (Daucus carota) muối chua đạt hiệu quả và giá trị cảm quan tốt nhất. Khi bổ sung CaCl2 với nồng độ 0,2% tác động đều đến cấu trúc tế bào của sản phẩm và đồng thời đạt được kết quả cao về lượng acid lactic cũng như đánh giá cảm quan. Ngoài ra việc bổ sung đường (sucrose) với nồng độ 2,0% cho hiệu suất lên men cao nhất với lượng acid lactic thu được là 8,87 g/L, dưa cà rốt cho cấu trúc sản phẩm có màu sắc đồng đều, mùi thơm ngon đặc trưng, vị chua mặn hài hòa, độ giòn đồng đều. Sản phẩm dưa cà rốt (Daucus carota ) muối chua được lên men và bảo quản ở nhiệt độ phòng (28- 30oC) có thời gian bảo quản là 7 ngày và khi bảo quản ở nhiệt độ thấp (4-6oC) có thể ức chế vi sinh vật gây hư hỏng cho sản phẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản lên tới 14 ngày với các số liệu tương ứng ở hai nhiệt độ là TPC 8x103 CFU/mL và TSTBNM-M 9,1x101 CFU/mL; pH 3,5; acid lactic 8,19 g/L và TPC 9,2x103 CFU/mL và TSTBNMM 9,5x101 CFU/mL; pH 3,47; acid lactic 8,73 g/L. Từ khóa: Acid lactic, bảo quản, lên men, dưa cà rốt (Daucus carota subsp. sativus), Lactobacillus plantarum. 2023-01-01T00:00:00Z https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/93953 Title: ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH SINH HỌC TINH DẦU VỎ CAM SÀNH (Citrus nobilis (L.) Osbeck) TỈNH HẬU GIANG Authors: Nguyễn, Ngọc Minh Thư Abstract: Nghiên cứu nhằm tận dụng vỏ cam sành tại Hậu Giang để ly trích tinh dầu và khảo sát khối lượng riêng, hiệu suất thu hồi, thành phần hóa học, khả năng kháng khuẩn và kháng oxy hóa. Kết quả thu được: với kỹ thuật chưng cất lôi cuốn hơi nước thì tinh dầu vỏ cam sành Hậu Giang có hiệu suất ly trích là 3,61 %. Tinh dầu thu được có màu trong suốt, mùi thơm nồng có mùi đặc trưng của cam sành. Tinh dầu cam sành có khối lượng riêng 0,84 g/mL. Thành phần hóa học của tinh dầu được xác định bằng phương pháp GC-MS, kết quả cho thấy các thành phần quan trọng chiếm tỉ lệ cao trong hầu hết tinh dầu vỏ quả thuộc họ Citrus đã được ghi nhận như : D-limonene (95,65%), β- myrcene (1,77%), α-pinene (0,55%). Hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu vỏ cam sành được thử nghiệm qua hai phương pháp là khuếch tán giếng thạch và khuếch tán đĩa giấy trên hai chung vi khuẩn là E. coli và S. aureus, kết quả đường kính vô khuẩn của tinh dầu vỏ cam sành Hậu Giang (nồng độ 20-50%) bằng phương pháp khuếch tán đĩa giấy, đối với E.coli dao động từ 8,5± 0,5 mm đến 11,50 ± 0,5 mm, đối với S. aureus là từ 9 ± 0,5 mm đến 11,67 ± 0,58 mm; bằng phương pháp khuếch tán giếng thạch đối với E. coli dao động từ 9,17 ± 0,76 mm đến 14,17 ± 0,29 mm, đối với S. aureus là từ 10,67 ± 0,29 mm đến 14,33 ± 0,58 mm . Tinh dầu vỏ cam sành có khả năng kháng oxy hóa thấp, IC50 theo phương pháp DPPH là 271,596 mg/mL. Từ khóa: Cam sành, kháng khuẩn, kháng oxy hóa, tinh dầu. 2023-01-01T00:00:00Z https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/93952 Title: ẢNH HƯỞNG MÔI TRƯỜNG ĐẾN GIAI ĐOẠN TẠO RỄ VÀ THUẦN DƯỠNG CÂY HOA CHUÔNG (Sinningia speciosa (G. Lodd.) Hiern) XỬ LÍ ETHYL METHANE SULPHONATE Authors: Mai, Thanh Thảo Abstract: Hoa chuông (Sinningia speciosa (G. Lodd.) Hiern hay (Gloxinia speaciosa) là một loại cây nhập nội được ưa chuộng vì mang nhiều ưu điểm như màu sắc, hình dáng hoa đa dạng, hương thơm thanh dịu,.. Bằng kỹ thuật nuôi cấy in vitro, sử dụng kỹ thuật PCR-ISSR và phương pháp pH vi sai, đề tài đã xây dựng quy trình tạo rễ và giá thể phù hợp để thuần dưỡng cây hoa chuông được xử lý bằng EMS nồng độ 0,8 mg/L trong 1 giờ. Kết quả khảo sát cho thấy, môi trường 1/2 MS + 1 mg/L NAA là môi trường hữu hiệu trong việc kích thích tạo rễ ở chồi hoa chuông ở giai đoạn 30 ngày nuôi cấy khi cho kết quả tạo rễ đạt 100%. Đồng thời các chỉ tiêu như chiều cao cây (4,917 cm/chồi), chiều dài rễ dài nhất (3,017 cm/chồi) đều đạt mức tốt và đặc biệt chất lượng bộ rễ ở nghiệm thức này vượt trội hơn so với các nghiệm thức còn lại. Giá thể xơ dừa: phân trùn quế (1:1) là nghiệm thức phù hợp nhất trong giai đoạn sinh trưởng và phát triển ở cây hoa chuông ở điều kiện nhà lưới, cho tỷ lệ sống cao nhất (100%), chiều cao cây tốt nhất (8,167 cm), diện tích lá cao nhất (65,625 cm2), thời gian ra nụ sớm nhất (45 ngày). Đồng thời cho năng suất đạt giá trị cao nhất về với số hoa/cây (12,667 hoa/cây), tỉ lệ hoa hữu hiệu (97,663%), chiều cao cuống hoa (9,433 cm/hoa), đường kính hoa (8,167 cm/hoa). Từ 54 cá thể khảo sát, ghi nhận 9 kiểu hình đài hoa và 54 kiểu hình hoa khác biệt so với đối chứng. Phân tích anthocyanin bằng phương pháp pH vi sai cho thấy, các mẫu hoa chuông biến dị điều có hàm lượng anthocyanin cao hơn so với hoa chuông đối chứng (ngoại trừ mẫu 10), trong đó cao nhất ở mẫu 11 (0,203%). Kết quả phân tích di truyền cho thấy có sự khác biệt về mặt di truyền giữa các mẫu hoa chuông xử lí 0.8% EMS trong 1h và đối chứng. Hệ số tương quan di truyền dao động trong khoảng 30% - 100% 2023-01-01T00:00:00Z https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/93951 Title: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG CAM SÀNH (Citrus nobilis) TỈNH HẬU GIANG SỬ DỤNG NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae BV818 Authors: Châu, Nhật Tân Abstract: Rượu vang là loại rượu được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là các loại trái cây, nó được xem là có lợi cho sức khỏe của con người. Đề tài này được thực hiện với mục tiêu nghiên cứu quy trình lên men rượu vang cam sành (Citrus nobilis) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818 thông qua việc xác định các điều kiện cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch quả được phối chế ở tỷ lệ không pha loãng qua xử lý của enzyme pectinase 0,35% mL/g trong 50 phút đạt độ cồn tốt nhất là 9,16% v/v. Lên men trong điều kiện 24oBrix, pH 5 và tỷ lệ nấm men 0,03% trong 9 ngày là thích hợp thể hiện qua các chỉ tiêu theo dõi hàm lượng ethanol, hàm lượng đường khử, độ Brix và pH sau lên men. Tiến hành sản xuất thử nghiệm rượu vang cam sành ở quy mô 1 lít thì hàm lượng ethanol cao nhất là 10,55% v/v. Bên cạnh đó, sản phẩm thu được cho mùi vị hài hòa, màu sắc đặc trưng và đạt giá trị cảm quan cao. Từ khóa: cam sành, Citrus nobilis, rượu vang, Saccharomyces cerevisiae. 2023-01-01T00:00:00Z