Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/101407
Nhan đề: Ảnh hưởng quá trình chế biến đến dịch trích đậm đặc từ cua đồng (Somanniathelphusa spp.)
Tác giả: Vương, Thanh Tùng
Bùi, Bích Trâm
Từ khoá: Công nghệ chế biến thuỷ sản
Năm xuất bản: 2024
Nhà xuất bản: Trường Đại Học Cần Thơ
Tóm tắt: Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố chế biến đến dịch trích đậm đặc từ cua đồng (Somanniathelphusa spp.). Nghiên cứu gồm 3 thí nghiệm: (i) khảo sát tỷ lệ nước cất ảnh hưởng đến chất lượng dịch trích, (ii) khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đông khô đến chất lượng sản phẩm, (iii) khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ nước cất ảnh hưởng đến một số tính chất cơ bản của sản phẩm, mẫu được ly trích ở tỉ lệ 1:1,5 (w/v) cho hiệu suất thu hồi tốt nhất là 50,96%. Sấy đông khô ở -44oC trong 20 giờ thì sản phẩm có hàm lượng protein cao nhất, độ ẩm, hoạt động nước thấp và hiệu suất thu hồi lần lượt là 75,06%, 11,20%, 0,540 và 14,90%. Sản phẩm vẫn đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm ít nhất 4 tuần ở nhiệt độ lạnh với độ ẩm, hoạt động nước, protein, TVB-N và tổng vi sinh vật hiếu khí lần lượt là 13,65%, 0,558, 74,05%, 15,28 mgN/100g và 5,6x103 CFU/g nên sản phẩm được tiếp tục sử dụng. Kết quả này mở ra khả năng sản xuất các dòng sản phẩm mới, có giá trị dinh dưỡng cao.
Mô tả: 21tr.
Định danh: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/101407
Bộ sưu tập: Trường Thủy sản

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_
  Giới hạn truy cập
471.64 kBAdobe PDF
Your IP: 13.59.217.1


Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.