Sử dụng astaxanthin kết hợp màng bao chitosan trong bảo quản lạnh khô cá lóc (Channa striata)

Abstract

Đề tài sử dụng astaxanthin kết hợp màng bao chitosan trong bảo quản lạnh khô cá lóc (Channa striata) được thực hiện nhằm gia tăng chất lượng của sản phẩm trong bảo quản lạnh. Nghiên cứu được thực hiện với hai thí nghiệm (i) xác định thời gian ngâm astaxanthin lên chất lượng của khô cá lóc, (ii) ảnh hưởng của astaxanthin kết hợp màng bao chitosan lên chất lượng khô cá lóc trong bảo quản lạnh. Kết quả cho thấy cá lóc nguyên liệu ngâm astaxanthin (12 µg/mL) trong 30 phút cho ra sản phẩm khô cá lóc có chất lượng tốt nhất. Sản phẩm được đóng bao PA, hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ lạnh (<4°C) vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm đến 30 ngày.