Ứng dụng astaxanthin kết hợp màng bao chitosan trong sản xuất lươn đồng (Monopterus

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của astaxanthin kết hợp màng bao chitosan đến chất lượng của sản phẩm lươn (Monopterus albus) đồng tẩm gia vị. Nghiên cứu bao gồm 2 thí nghiệm: (i) Ảnh hưởng của thời gian ngâm astaxanthin (12𝜇g/mL) lên chất lượng của sản phẩm (ii) Ảnh hưởng của astaxanthin kết hợp màng bao chitosan đến chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản lạnh. Mẫu được thu vào các ngày 0, 14, 28 ngày và và đánh giá sự thay đổi chất lượng. Kết quả nghiên cứu cho thấy nguyên liệu được tẩm ướp gia vị và ngâm astaxanthin ở thời gian ngâm 45 phút cho cảm quan tốt nhất. Sản phẩm được đóng bao PA, hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ lạnh 0-5°C vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm đến ngày thứ 28.