Đánh giá chất lượng của rượu trắng được thu mua tại Thành phố Cần Thơ

Abstract

Kiểm tra và đánh giá phương pháp phân tích đóng vai trò quan trọng và cần thiết trong hóa học phân tích định lượng. Một số phương pháp phân tích định lượng bao gồm phương pháp phân tích cổ điển (phân tích khối lượng, phân tích thể tích,…) và phương pháp phân tích hiện đại (phương pháp quang phổ hấp thụ tử ngoại - khả kiến, quang phổ huỳnh quang, phương pháp sắc ký, …). Đề tài “Đánh giá chất lượng của rượu trắng được thu mua tại Thành phố Cần Thơ” sử dụng phương pháp quang phổ hấp thụ tử ngoại – khả kiến (UV – Vis) để xác định hàm lượng ethanol và methanol có trong rượu trắng. Một số tiêu chuẩn dùng để đánh giá phương pháp thử bao gồm khoảng tuyến tính, giới hạn phát hiện (LOD), giới hạn định lượng (LOQ), độ đặc hiệu, độ lặp lại và độ thu hồi. Áp dụng phương pháp đã đánh giá để xác định hàm lượng ethanol và methanol trong rượu trắng. Ngoài ra, độ chua của các mẫu rượu trắng cũng được đánh giá bằng phương pháp chuẩn độ acid – base. Đối với ethanol, phương pháp phân tích đạt độ tuyến tính rất cao trong khoảng nồng độ (0% - 0.3%) với phương trình hồi quy là y = 2.9951x + 0.0045 (0.9990 ≤ R2 ≤ 1), các giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng của phương pháp lần lượt là 1.6 × 10-4 % (v/v) và 5.35 × 10-4 % (v/v). Phương pháp có độ đặc hiệu tốt, độ lặp lại cao ở cả 3 mức nồng độ khác nhau với RSD% < 2% và độ thu hồi ethanol đạt khoảng 97.36%. Trong khoảng nồng độ methanol (0% - 0.375%), phương pháp phân tích đạt độ tuyến tính cao với phương trình hồi quy y = 1.6231x + 0.0007 (0.9990 ≤ R2 ≤ 1), các giá trị giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng của phương pháp lần lượt là 7 × 10-4 % (v/v) và 2.37 × 10-3 % (v/v). Phương pháp có tính đặc hiệu cao, độ lặp lại tốt ở cả 3 mức nồng độ khác nhau với RSD% < 2% và độ thu hồi methanol rất cao (khoảng 99.55%). Các kết quả trên cho thấy, phương pháp UV – Vis phù hợp, có độ tin cậy và độ chính xác cao đáp ứng theo tiêu chuẩn của ICH, phương pháp này có thể áp dụng để xác định hàm lượng ethanol và methanol trong các mẫu thực tế. Kết quả phân tích ethanol và methanol trong 3 mẫu rượu trắng sử dụng phương pháp trên lần lượt là: ethanol (29.66%; 34.12%; 33.72%) và methanol (0.055 mg/L; 0.2782 mg/L).