Phân lập và xác định các đặc tính sinh lý, sinh hoá của một số loài vi khuẩn chịu mặn trong quá trình lên men nước mắm cá linh (Henicorhynchus siamensis Sauvage,1881)

Abstract

Tổng cộng có ba mươi loài vi khuẩn chịu mặn được phân lập từ nước mắm cá linh (Henicorhynchus siamensis) trên môi trường Nutrient Agar (NA) có bổ sung NaCl 10%, hoặc 5%. Hai mươi mốt loài vi khuẩn trong số ba mươi loài cho thấy khả năng phát triển ở nồng độ NaCl 10%, chín loài vi khuẩn còn lại có khả năng phát triển ở nồng độ NaCl 5%. Các xét nghiệm sinh hóa cho thấy bảy loài vi khuẩn có khả năng sinh lipase, trong đó có bốn trên bảy loài thể hiện rõ khả năng sản xuất lipase. Bốn loài phân lập cho thấy khả năng sinh lipase cao nhất đã được lựa chọn và xác định bằng phương pháp 16s rRNA. Kết quả định danh (Blast) cho thấy loài 5CL9 và 10CL9 tương đồng 100% với Staphylococcus epidermidis, loài 10CL11 và 10CL12 lần lượt tương đồng với Staphylococcus cohnii (% tương đồng=99,93) and Staphylococcus haemolyticus (% tương đồng=100)