Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/105028
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorNguyễn, Thị Như Hạ-
dc.contributor.authorTrần, Quang Vinh-
dc.date.accessioned2024-07-11T07:49:51Z-
dc.date.available2024-07-11T07:49:51Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.otherLV1019,1020/2024-
dc.identifier.urihttps://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/105028-
dc.description21tr.vi_VN
dc.description.abstractNghiên cứu được tiến hành nhằm xác định tỉ lệ phối trộn giữa phụ phẩm mực ống với surimi cá tra và nồng độ cao chiết hành thích hợp bổ sung vào chả mực trong điều kiện bảo quản lạnh (4±1oC). Chả mực được bổ sung cao chiết hành với ba nồng độ 3,125g/kg, 1,687g/kg, 0,250g/kg và mẫu đối chứng không bổ sung cao chiết. Tất cả mẫu được hấp, hút chân không, đóng gói trong túi PA và bảo quản trong (4±1oC) trong thời gian 20 ngày. Kết quả cho thấy sự kết hợp giữa 45% mực và 55% surimi có thể nâng cao chất lượng của chả mực. Phối trộn cao chiết hành ở nồng độ 1,687 g/kg và 3,125g/kg giúp kéo dài thời gian bảo quản tốt nhất. Đặc biệt, nồng độ 1,687 g/kg cao chiết giúp cải thiện các tính chất của chả mực về đặc điểm cảm quan, đồng thời chỉ số oxy hóa lipid (TBARs) và tổng số vi khuẩn hiếu khí đạt giá trị (lần lượt là 1,39 mg MDA/kg và 4,85 log10CFU/g) sau 16 ngày bảo quản lạnh (4±1oC).vi_VN
dc.language.isovivi_VN
dc.publisherTrường Đại Học Cần Thơvi_VN
dc.subjectCông nghệ chế biến thuỷ sảnvi_VN
dc.titleẢnh hưởng của các yếu tố kỹ thuật đến chất lượng và khả năng bảo quản chả từ phụ phẩm mực (Uroteuthis chinensis) và surimi cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)vi_VN
dc.typeThesisvi_VN
Appears in Collections:Trường Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
949.86 kBAdobe PDF
Your IP: 18.220.194.29


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.