Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/105031
Title: | Ảnh hưởng của cao chiết hành tím (Allium ascalonicum) đến chất lượng và khả năng bảo quản lạp xưởng cá tra (Pangasianodon hypophthalmus). |
Authors: | Nguyễn, Thị Như Hạ Hồ, Thanh Hiền |
Keywords: | Công nghệ chế biến thuỷ sản |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Trường Đại Học Cần Thơ |
Abstract: | Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định tỷ lệ bổ sung cao chiết hành thích hợp từ cao chiết củ hành tím ở ba nồng độ 0,355 g/kg, 1,74 g/kg, 3,125 g/kg đến chất lượng và khả năng bảo quản lạp xưởng cá tra. Các mẫu lạp xưởng được bao gói chân không trong túi PA và bảo quản lạnh (4±1oC). Lấy mẫu được thực hiện vào các ngày 1, 15, 30, 45, 60 và xác định các chỉ tiêu lý hóa, cảm quan và vi sinh. Kết quả nghiên cứu cho thấy các sản phẩm có nồng độ chiết xuất bổ sung cao chiết hành tím là 1,74 g/kg và 3,125 g/kg có điểm cảm quan và PV cao trong quá trình bảo quản lạnh. Lạp xưởng được bổ sung cao chiết ở hai nồng độ trên có giá trị TBARs và tổng số vi khuẩn hiếu khí (TVC) thấp được thể hiện lần lượt là 1,05 mg MDA/g; 0,95 mg MDA/g và 5,82 log10CFU/g, 5,76 log10CFU/g sau 60 ngày bảo quản lạnh (4± 1oC). |
Description: | 21tr. |
URI: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/105031 |
ISSN: | LV1001,1002/2024 |
Appears in Collections: | Trường Thủy sản |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
_file_ Restricted Access | 439.78 kB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.142.130.127 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.