Ảnh hưởng của thời gian thủy phân bằng enzyme pepsin đến chất lượng bột đạm và bột khoáng từ đầu và phụ phẩm cá hồi (Salmo salar)

Abstract

Mục tiêu nghiên cứu nhằm tìm được thời gian thủy phân bằng enzyme Pepsinđểthủyphân protein từ đầu và xương cá hồi sản xuất bột đạm và bột khoáng đạt chất lượngtốt và nâng cao giá trị nguồn phụ phẩm này. Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi thủyphân đầu cá hồi bằng enzyme Pepsin trong 10 giờ cho hàm lượng đạmamin, hiệusuấtthủy phân, hàm lượng protein hòa tan, hiệu suất thu hồi bột đạmvà điểmcảmquancao lần lượt là 10,0 g/L; 47,9%; 76,2%; 9,93%; 18,6 điểm và bột khoángcóđộhòatan, hàm lượng khoáng, hiệu suất thu hồi bột khoáng, hàm lượng canxi tươngứnglầnlượt là 9,63%; 97,4%; 23,9%; 34,6%. Bên cạnh đó, xương cá hồi khi thủy phânchohàm lượng đạm amin, hiệu suất thủy phân, hàm lượng protein hòa tan, hiệusuất thuhồi bột đạm và điểm cảm quan cao lần lượt là 11,3 g/L; 48,6%; 78,5%, 8,22%; 18,5điểm và bột khoáng có độ hòa tan, hàm lượng khoáng, hiệu suất thu hồi bột khoánghàm lượng canxi lần lượt là 7,30%; 96,2%; 27,1%; 36,0%