Phân lập và định danh vi khuẩn thuộc giống lactobacillus có trong ba mẫu tôm chua tại siêu thị thành phố Cần Thơ

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích phân lập và định danh vi khuẩn thuộc giống Lactobacillus có trong ba mẫu tôm chua tại thành phố Cần Thơ. Kết quả cho thấy vi khuẩn Lactobacillus có trong sản phẩm được phân lập trên môi trường MRS. Các chủng được phân lập có đặc điểm khuẩn lạc màu trắng đục, tròn và lồi, tế bào hình cầu hoặc que. Tất cả các chủng vi khuẩn này đều là vi khuẩn Gram dương, âm tính với enzyme catalase và enzyme oxidase. Tiến hành định danh bằng kỹ thuật sinh học phân tử, sử dụng kỹ thuật giải trình tự 16S rRNA, kết quả thu nhận là phân lập được hai dòng xác định là Lactobacillus plantarum có mức độ tương đồng lần lượt là 96,88% và 96,06%. Ngoài ra, còn tìm ra dòng được xác định là Enterococcus faecium có mức độ tương đồng là 97,58% về trình tự 16S rRNA. Giá trị pH và hàm lượng acid tổng số của các mẫu tôm chua đều nằm trong khoảng đạt yêu cầu về sản phẩm sau lên men.