Nghiên cứu sản xuất bột canxi hoà tan từ xương cá chẽm (Lates calcarifer) bằng enzyme flavourzyme

Abstract

Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thủy phân bằng enzyme Flavourzyme đến quá trình loại bỏ protein cũng như ảnh hưởng của thời gian nung và tỷ lệ acid citric bổ sung đến chất lượng và độ hoà tan của bột canxi hòa tan từ xương cá chẽm đã được thực hiện. Kết quả cho thấy, mẫu được thủy phân bằng enzyme Flavourzyme với nồng độ 0,5% ở 55ºC trong 8 giờ loại được 42,6% protein so với nguyên liệu ban đầu. Sau đó, mẫu được nung ở 800ºC trong 8 giờ thu được bột canxi hòa tan có hàm lượng khoáng, hiệu suất thu hồi và độ sáng lần lượt là 98,8%, 58,7% và 99,8. Sản phẩm bột canxi hòa tan từ xương cá chẽm được hòa tan trong acid citric nồng độ 2M với tỷ lệ bột canxi : acid citric là 1:5 (w/v) cho độ hòa tan, hàm lượng khoáng lần lượt là 39,4%, 98,8% và hàm lượng canxi chiếm 23,5%. Kết quả này cho thấy có thể tận dụng xương cá chẽm là nguồn nguyên liệu để sản xuất bột canxi hòa tan