Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm khô cá lau kiếng (Pterygoplichthys disjunctivus (Weber,1991)) tẩm gia vị

Abstract

Sản phẩm khô Cá lau kiếng là sản phẩm giá trị gia tăng góp phần khống chế số lượng cá lau kiếng có trong tự nhiên. Kết quả nghiên cứu cho thấy nguyên liệu cá được sấy sơ bộ ở nhiệt độ 50 oC trong 30 phút và ngâm gia vị trong 30 phút cho giá trị cảm quan tốt lần lượt là (15,89; 15,44). Thời gian sấy là 4 giờ nhiệt độ 80oC cho chất lượng cảm quan, ẩm độ tốt nhất lần lượt là (15,89; 14,54). Sản phẩm vẫn giữ được cảm quan tốt, ẩm độ và tổng số vi sinh vật ở mức cho phép khi bảo quản 3 tuần ở điều kiện nhiệt độ không khí .