Ảnh hưởng hoạt động nước của rong nho (Caulerpa lentillifera) trong quá trình sấy nhiệt và trong quá trình bảo quản sản phẩm

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát được ảnh hưởng của hoạt động nước của rong nho (Caulerpa lentillifera) trong quá trình sấy nhiệt và trong quá trình bảo quản sản phẩm. Nghiên cứu được thực hiện với 2 thí nghiệm: (i) khảo sát thời gian ngâm thích hợp của rong nho trong dung dịch sorbitol 20% và (ii) khảo sát ảnh hưởng hoạt động nước trong quá trình sấy và chất lượng của sản phẩm trong thời gian bảo quản. Kết quả nghiên cứu cho thấy thời gian ngâm dung dịch sorbitol 20% trong 10 phút đã cho ra giá trị cảm quan cao (17,1 điểm). Điều này có nghĩa là việc ngâm trong khoảng thời gian này giúp khử mùi tốt, cải thiện màu sắc và trạng thái của sản phẩm trở nên hấp dẫn. Khi sấy ở nhiệt độ 55⁰C ở mốc thời gian 7 giờ bao gói PA và hút chân không, bảo quản lạnh ở nhiệt độ 0±4⁰C vẫn đảm bảo về mặt hóa học, cảm quan, vi sinh trong 4 tuần.