Khảo sát hàm lượng ethanol, methanol và acetaldehyde trong bia bằng phương pháp sắc kí khí đầu dò ion hóa ngọn lửa (gc-fid)

Abstract

Đề tài “Khảo sát hàm lượng ethanol, methanol và acetaldehyde trong bia bằng phương pháp sắc kí khí đầu dò ion hóa ngọn lửa (GC-FID)” được thực hiện nhằm khảo sát hàm lượng ethanol, methanol, acetaldehyde trong các một số mẫu bia khác nhau mua cùng 1 ngày và tại địa bàn Thị xã Bình Minh, Tỉnh Vĩnh Long và Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ. Nghiên cứu được thực hiện trên thiết bị sắc kí khí với đầu dò ion hóa ngọn lửa (GC-FID). Nghiên cứu đã đạt được mục tiêu đề ra như: tiến hành thẩm định lại độ tin cậy và chính xác của phương pháp bằng phương pháp thêm chuẩn thông qua xác định độ đúng (giá trị trung bình của kết quả thử nghiệm methanol lần lượt là 0,92% và 5,14% so với chuẩn thực tế 0,96% và 5,14%), độ tái lập ở 3 chất lần lượt là 2,62%; 3,62% và 2,23%, hiệu suất thu hồi trung bình ở ethanol 0,96%; 5% là 96,09%; 102,81% và hiệu suất thu hồi trung bình của methanol và acetaldehyde lần lượt là 99,88% và 98,92%. Giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng ở ethanol (LOD = 0,11%, LOQ = 0,36%), ở methanol (LOD = 0,11%, LOQ = 0,36%), ở acetaldehyde (LOD = 0,07%, LOQ = 0,22%). Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng: Với 15 mẫu bia thu mua ở địa bàn Thị xã Bình Minh, Tỉnh Vĩnh Long và Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ có hàm lượng ethanol trong khoảng 4 - 6%, không phát hiện hàm lượng methanol trong mẫu, còn với hàm lượng acetaldehyde ở MB1 khá cao với 15,12 ppm, MB14 với 7,77 ppm và các mẫu bia còn lại trong khoảng từ 1 - 3 ppm. Từ kết quả trên cho thấy ngoài MB1 có hàm lượng acetaldehyde khá cao gây hại đến sức khỏe thì các mẫu bia còn lại hàm lượng ethanol, methanol, acetaldehyde ở mức an toàn không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe nếu sử dụng đúng liều lượng.