Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ngao hai cồi (Tapes dorsatus) sấy khô tẩm gia vị ăn liền

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố đến chất lượng sản phẩm ngao hai cồi (Tapes dorsatus) sấy khô tẩm gia vị ăn liền để tạo ra giá trị cảm quan tốt nhất và đa dạng hóa sản phẩm ngao hai cồi. Nghiên cứu được thực hiện với 3 thí nghiệm (i) Khảo sát tỷ lệ muối trong hỗn hợp gia vị ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm ngao hai cồi sấy khô, (ii) Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm ngao hai cồi sấy khô, (iii) Khảo sát thời gian sấy đến chất lượng của sản phẩm ngao hai cồi sấy khô, (iv) Xác định thời gian bảo quản phù hợp để khô ngao hai cồi hài hòa về hương vị và cấu trúc. Kết quả cho thấy với tỷ lệ ngâm đường (8%), muối (3%), bột ngọt (0,5%), tỏi (4%), tiêu (2%), bột ớt (2%) ngâm 30 phút và sấy 90 phút ở 85oC cho ra sản phẩm khô ngao hai cồi có chất lượng tốt nhất. Sản phẩm có thể bảo quản lạnh đến 28ngày.