Ứng dụng cao chiết cây Rau Mương (Ludwigia octovalvis) và kết hợp với màng bao chitosan trong bảo quản lạnh chả cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của cao chiết cây rau mương(Ludwigia octovalvis) kết hợp với màng bao chitosan đến chất lượng chả cá tra(Pangasianodon hypophthalmus) trong điều kiện bảo quản lạnh. Nghiên cứu bao gồm hai nội dung như (i) đánh giá đặc tính chống oxy hóa của cao chiết cây rau mương(Ludwigia octovalvis) chiết bằng nước cất ở 100°C và chiết bằng ethanol 96%(ii)ảnh hưởng của cao chiết cây rau mương (Ludwigia octovalvis) kết hợp với màngbaochitosan đến chất lượng chả cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) trong điều kiện bảo quản lạnh. Thí nghiệm bảo quản bao gồm 4 nghiệm thức: (a) chả cá tra (nghiệm thức đối chứng), (b) trộn chả cá tra với cao chiết rau mương ở nồng độ 25,45 mg/kg, (c) ngâm chả cá tra trong chitosan 1,5% và (d) trộn chả cá tra với cao chiết rau mương ở nồng độ 25,45 mg/kg kết hợp với màng bao chitosan 1,5%. Chả cá tra sau đó được bảo quản trong tủ mát. Những thay đổi về chất lượng chả cá tra được đánh giá thông qua tổng số vi khuẩn hiếu khí, độ bền gel, độ ẩm, khả năng giữ nước, giá trị peroxide, nhiệt độ, pH, phân tích cảm quan. Kết quả cho thấy cao chiết thu được từ chiết bằng ethanol có giá trị IC50 = 25,45 mg/kg cao hơn mẫu cao chiết bằng nước nóng. Trong thí nghiệm bảo quản lạnh, trộn chả cá tra với cao chiết cây rau mương (Ludwigia octovalvis) kết hợp phủ màng bao chitosan 1,5% làm giảm đáng kể quá trình oxy hóa chất béo và tổng số vi khuẩn hiếu khí sau 12 ngày bảo quản mà chất lượng chả chá tra được đảm bảo trong khi chả cá tra đối chứng có thể bảo quản tới 8 ngày.