Ảnh hưởng của thời gian bổ sung lipid lên các chỉ tiêu chất lượng thịt của lươn đồng (Monopterus albus) giai đoạn nuôi thương phẩm

Abstract

Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của lipid cũng như thời gian bổ sung lipid vào khẩu phần ăn lên các chỉ tiêu về cảm quan và sinh hóa của lươn đồng (Monopterus Albus) trong giai đoạn nuôi thương phẩm. Lươn được nuôi trong hệ thống tuần hoàn trong 8 tháng, cho ăn thức ăn theo 3 nghiệm thức: NT1 (Đối chứng, protein 44%, lipid 8%); NT2 (protein 44% , lipid 10%, cho ăn suốt vụ); NT3 (protein 44% , lipid 8% trong 3 tháng đầu và 10% lipid từ tháng thứ 4). Kết quả cho thấy việc khi bổ sung lipid cũng như là thời gian bổ sung không ảnh hưởng lớn màu sắc bên ngoài cũng như thịt lươn. Tuy nhiên việc bổ sung lipid có xu hướng làm giảm độ bền của thịt lươn. Bên cạnh đó, việc bổ sung lipid cũng như là thời gian bổ sung cũng có xu hướng làm tăng tỷ lệ lipid thịt lươn (toàn thân, phile và cơ). Hơn thế nữa, việc bổ sung lipid đã làm tăng các loại acid béo thiết yếu như nhóm PUFAs trên lươn.