Nghiên cứu ứng dụng màng gelatin từ da cá lóc (Channa striata) bao gói bảo quản lạnh sản phẩm khô tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) xẻ bướm một nắng.

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm ra nồng độ gelatin từ da cá lóc có thể duy trì chất lượng trong quá trình bảo quản lạnh sản phẩm tôm thẻ chân trắng xẻ bướm một nắng. Kết quả cho thấy, nồng độ gelatin da cá lóc phù hợp để tạo màng phủ bảo quản lạnh sản phẩm là 2%. Sản phẩm khô tôm thẻ chân trắng xẻ bướm khi được nhúng trong dung dịch gelatin da cá lóc nồng độ 2% giúp duy trì chất lượng cảm quan trong 12 tuần bảo quản lạnh (0-4℃) với 18,1 điểm, ngăn chặn sự oxy hóa chất béo và ức chế sự phát triển của vi sinh vật thông qua chỉ số peroxide (2,78 meq/kg) và mật số vi sinh vật (2,6x102 CFU/g), khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05) và thấp hơn so với mẫu đối chứng trong suốt 12 tuần bảo quản lạnh (0-4℃). Nhìn chung, gelatin từ da cá lóc có thể sử dụng để tạo màng phủ tự nhiên bao gói bảo quản lạnh các sản phẩm thủy sản sấy khô.