Đánh giá khả năng chống oxy hoá của cao chiết từ vỏ trắng bưởi năm roi (Citrus grandis) trong bảo quản dầu cá hồi (Salmo salar)

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết vỏ trắng bưởi năm roi (Citrus Grandis), từ đó làm tiền đề cho nghiên cứu ứng dụng cao chiết trong bảo quản dầu cá hồi (Salmo salar). Các thí nghiệm được tiến hành bao gồm: (i) Khảo sát ảnh hưởng của các loại dung môi đến hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết vỏ trắng bưởi thông qua đánh giá khả năng khử gốc tự do DPPH và tổng hàm lượng phenolic có trong cao chiết, (ii) Đánh giá khả năng sử dụng cao chiết vỏ trắng bưởi trong bảo quản dầu cá hồi ở nhiệt độ 60oC thông qua chỉ số peroxide (PV) và Thiobarbituric acid reactive substance (TBARs). Kết quả thí nghiệm cho thấy cao chiết vỏ trắng bưởi chiết bằng ethanol 96% không chỉ có hàm lượng phenolic cao hơn (2,08 mg GAE/100 mg) mà còn thể hiện hoạt tính chống oxy hóa mạnh hơn (IC50= 375 μg/mL) so với chiết bằng nước nóng (100oC) (IC50 = 903 μg/mL). Cao chiết vỏ trắng bưởi thu được từ dung môi ethanol 96% thể hiện tiềm năng ứng dụng trong bảo quản dầu cá thông qua khả năng ức chế sự hình thành các hợp chất oxy hóa chất béo sơ cấp và thứ cấp.