Khảo sát ảnh hưởng của bao gói đến sự biến đổi chất lượng sản phẩm cá điêu hồng (Oreochromis sp.) phi lê một nắng trong quá trình bảo quản đông

Abstract

Nghiên cứu được tiến hành nhằm đánh giá sự biến đổi chất lượng của sản phẩm cá điêu hồng phi lê một nắng được bao gói bằng các loại bao bì khác nhau (túi PA và túi zip nhôm) trong quá trình bảo quản đông (-18±20C). Mẫu cá điêu hồng phi lê một nắng được cho vào túi PA và túi zip nhôm sau đó tiến hành hút chân không, bảo quản đông trong 9 tuần. Việc thu mẫu được thực hiện vào các tuần 0, 3, 6, 9 thông qua phân tích các chỉ tiêu về thành phần hóa học (ẩm, protein, lipid, khoáng), aw, màu sắc, pH, chỉ số peroxide (PV), cảm quan và tổng số vi sinh vật hiếu khí (TVC). Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm cá điêu hồng phi lê một nắng được bảo quản trong túi zip nhôm đạt hiệu quả cao nhất, vẫn duy trì được chất lượng và đảm bảo an toàn về mặt vi sinh, hóa học,cảm quan đến tuần thứ 9 trong điều kiện bảo quản đông.