Khảo sát ảnh hưởng của cao chiết từ vỏ trắng bưởi năm roi (Citrus grandis) trong bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei)

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm nghiên cứu về khả năng chống oxy hóa của cao chiết từ vỏ trắng bưởi năm roi để ứng dụng trong việc kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo chất lượng tôm thẻ chân trắng. Nghiên cứu được thực hiện với hai nội dung (i) Đánh giá ảnh hưởng của bước khử đắng đến hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết vỏ trắng bưởi năm roi, (ii) Đánh giá ảnh hưởng của cao chiết vỏ trắng bưởi năm roi (ở các nồng độ IC50 và IC75) đến các biến đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong 12 ngày bảo quản lạnh bằng nước đá. Kết quả thí nghiệm cho thấy, hoạt tính chống oxy hóa cao nhất được tìm thấy trong cao chiết từ vỏ trắng bưởi năm roi không khử đắng thu được từ dung môi ethanol 96% với giá trị IC50=374 µg/mL và IC75=684 µg/mL. Kết quả cho thấy, sau 12 ngày bảo quản lạnh, mẫu tôm xử lý bằng cao chiết vỏ trắng bưởi năm roi ở nồng độ 374 µg/mL và 684 µg/mL có chất lượng cảm quan tốt hơn so với mẫu đối chứng. Việc xử lý với cao chiết vỏ trắng bưởi năm roi giúp làm chậm sự gia tăng giá trị pH của tôm. Mẫu xử lý cao chiết vỏ bưởi trắng nồng độ 684 µg/mL thể hiện hiệu quả trong việc ức chế sự hình thành sự oxy hóa lipid sơ cấp của tôm thẻ chân trắng trong điều kiện bảo quản lạnh.