Ảnh hưởng của cao chiết hành tím (Allium ascalonicum) đến chất lượng tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) trong điều kiện bảo quản lạnh đông

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của cao chiết hành tím đến sự biến đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong quá trình bảo quản lạnh đông. Tôm thẻ chân trắng được xử lí cao chiết hành tím với những nồng độ khác nhau 0,25 mg/mL, 1,69 mg/mL, 3,13 mg/mL và ngâm tôm trong nước cất (mẫu đối chứng). Tôm được ngâm trong 30 phút sau đó bao gói chân không và bảo quản lạnh đông bằng tủ đông với nhiệt độ -20±2 oC. Thu mẫu vào các ngày 1, 30, 60, 90 và 120. Sự biến đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng được đánh giá qua các chỉ tiêu như thông số lý hóa, cảm quan và vi sinh. Trong khi, mẫu có xí lí cao chiết hành tím ở nồng độ 3,13 mg/mL duy trì chất lượng sau 120 ngày bảo quản đông về mặt vi sinh vật và cảm quan. Đồng thời còn hạn chế được quá trình oxy hóa sau 120 ngày bảo quản Nghiên cứu cho thấy, việc xử lí cao chiết hành tím tại nồng độ 3,13 mg/mL giúp cải thiện các tính chất của sản phẩm về cảm quan, vi sinh và khả năng chống oxy hóa chất béo.