Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện thủy phân đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân từ phụ phẩm cá tra (Pagasianodon hypophthalmus)

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của điều kiện thủy phân đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân từ phụ phẩm cá tra. Nghiên cứu được thực hiện gồm 2 nội dung: (1) ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme alcalse đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân và (2) ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ thủy phân đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân. Kết quả cho thấy khi tỷ lệ enzyme alcalase đạt 1% sản phẩm có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn và khác biệt có ý nghĩa với các tỷ lệ enzyme thấp với giá trị IC50=391,50µg/mL, hiệu suất thủy phân và hiệu suất thu hồi nitrogen lần lượt là 20,83% và 29,07%. Thời gian 4 giờ và nhiệt độ 55oC là điều kiện tối ưu để thủy phân sản phẩm có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất là 249,00µg/mL, với hiệu suất thủy phân và hiệu suất thu hồi nitrogen lần lượt là 16,73% và 40,87%.