Ảnh hưởng của dịch chiết lá chúc khô (Citrus hystrix DC,2010) đến chất lượng cá rô phi cắt khúc (Oreochromis niloticus) trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá sự ảnh hưởng của dịch chiết lá chúc (Citrus hystrix DC, 2010) đến chất lượng của cá rô phi (Oreochromis niloticus) cắt khúc trong quá trình bảo quản lạnh. Đề tài được thực hiện thông qua hai thí nghiệm: (1) Ảnh hưởng của phương pháp nấu chiết đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá chúc. (2) Khảo sát ảnh hưởng của dịch chiết lá chúc đến chất lượng cá rô phi cắt khúc trong điều kiện bảo quản lạnh. Mẫu được thu vào các ngày 1, 4, 8, 12. Các chỉ tiêu phân tích bao gồm tổng số vi sinh vật hiếu khí, ẩm độ, khả năng giữ nước, pH, chỉ số peroxide và giá trị cảm quan. Kết quả cho thấy sau 12 ngày bảo quản, cá rô phi cắt khúc có bổ sung dịch chiết lá chúc với nồng độ IC50 239 (µg/mL) có khả năng làm giảm sự oxy hóa chất béo và ức chế tổng số vi sinh vật hiếu khí. Cá rô phi cắt khúc được bổ sung dịch chiết lá chúc có kết quả chỉ số PV là 4,67 (meq/kg) thấp hơn và có ý nghĩa thống kê với nghiệm thức 1 và nghiệm thức 2 (p<0,05) và có thể bảo quản đến 12 ngày dựa vào kết quả của chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí.