Khảo sát ảnh hưởng của dịch chiết lá chúc tươi (Citrus hystrix DC, 2010) đến chất lượng cá tra (Pangasianodon hypothalamus) phi lê trong điều kiện bảo quản lạnh.

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích đánh giá những thay đổi về chất lượng của cá tra phi lê (Pangasianodon hypophthalmus) được nhúng trong dịch chiết lá chúc tươi (Citrus hystrix) trong quá trình bảo quản lạnh. Đề tài được thực hiện thông qua hai thí nghiệm: Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết thu được từ dung môi chiết là nước nóng 100⁰C trong 3giờ và ngâm trong ethanol 96% trong 48h thông qua khả năng khử gốc tựdoDPPH. Khảo sát sự ảnh hưởng của dịch chiết trong bảo quản lạnh cá tra phi lê gồm 3 nghiệm thức: đối chứng và ngâm cá tra phi lê trong dịch chiết lá chúc tươi với nồng độ IC50, IC25 trong 30 phút với tỉ lệ cá: dịch chiết là 1:1. Sau đó đem bảo quản bằng nước đá. Thu mẫu vào các ngày 1, 4, 8 và 12. Sự biến đổi chất lượng cá được đánh giá thông qua các chỉ tiêu như tổng số vi khuẩn hiếu khí (TVC), điểm cảm quan, chỉ số Peroxit (PV), độ ẩm, khả năng giữ nước (WHC)và pH. Kết quả cho thấy dịch chiết trong nước nóng có khả năng chống oxy hóa cao hơn so với dịch chiết trong ethanol 96% với giá trị IC50 vàIC25 lần lượt là 147 μg/mL và 54μg/mL. Mẫu xử lý với dịch chiết lá chúc tươi IC50 vàIC25 có giá trị cảm quan cao hơn mẫu đối chứng trong suốt quá trình bảo quản lạnh. Sản phẩm có thể sử dụng đến 12 ngày cho các mẫu có bổ sung dịch chiết lá chúc tươi khi dựa vào chỉ tiêu cảm quan và tổng số vi sinh vật hiếu khí.