Ảnh hưởng của dịch chiết từ vỏ trái chúc(Citrus hystrix) kết hợp màng bao chitosan đến chất lượng cá rô phi đỏ (Oreochromis sp.) cắt khúc trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích đánh giá khả năng chống oxy hóa của dịch chiết vỏ trái chúc (Citrus hystrix) kết hợp với màng bao chitosan đến chất lượng của cá rô phi đỏ cắt khúc (Oreochromis sp.) trong điều kiện bảo quản lạnh. Đề tài gồm hai thí nghiệm: khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết vỏ trái chúc thông qua các phương pháp chiết khác nhau và ảnh hưởng của dịch chiết vỏ trái chúc kết hợp màng bao chitosan đến chất lượng cá rô phi đỏ cắt khúc trong điều kiện bảo quản lạnh. Mẫu được thu vào các ngày 1, 4, 8, 12. Các chỉ tiêu phân tích bao gồm tổng số vi sinh vật hiếu khí, khả năng giữ nước, ẩm độ, chỉ số peroxide value, pH và giá trị cảm quan. Kết quả cho thấy dịch chiết thu được khi chiết bằng nước ở 100°C cho giá trị IC50 (1426,00 µg/mL) có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn chiết bằng ethanol ở nhiệt độ phòng (1819,54 µg/mL). Sau 12 ngày bảo quản, cá rô phi đỏ cắt khúc ngâm dịch chiết vỏ trái chúc 142 µg/mL kết hợp màng bao chitosan có khả năng làm giảm sự oxy hóa chất béo và tổng số vi sinh vật hiểu khí.