Khảo sát mức độ biểu hiện gen độc của một số chủng Salmonella phân lập từ các mẫu thịt tại Hà Nội

Abstract

Salmonella là một trong những nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm trên toàn thế giới, đặc biệt là ở các nước đang phát triển. Tính độc của Salmonella và phản ứng của chúng với vật chủ là một quá trình phức tạp, liên quan đến các yếu tố gây độc để vượt qua sự phòng thủ của vật chủ. Mục đích của nghiên cứu này là phát hiện các gen độc và đánh giá mức độ biểu hiện các gen độc của năm chủng Salmonella (gồm Enteritidis, Albany, Typhimurium, Hadar và Derby) phân lập tử các mẫu thịt tại các chợ bán lẻ ở Hà Nội. Kết quả chủng Salmonella Enteritidis và Salmonella Typhimurium dương tính 100% với 7 gen độc spiA, spvB, sitC, sifA, sipB, pagC và invA trong nghiên cứu; Salmonella iladar và Salmonella Derby dương tính với 6 gen, ngoại trừ gen spvB; Saimoiella Albany dương tính với duy nhất gen pagC. Mức độ biểu hiện của bảy gen độc này so với gen đối chứng 16S rRNA là khác nhau giữa năm chủng Salmonella với mức độ sai khác đáng tin cậy (P<0,05). Các kết quả phân tích mức độ biểu hiện của bảy gen độc trong 5 typ Salmonella cho thấy Salmonella Hadar có các gen độc biểu hiện mạnh nhất, tiếp đến là lmonella Enteritidis, Salmonella Derby, Salmonella Typhimurium và cuối cùng là Salmonella Albany. Kết quả phân tích sinh học phân tử sẽ cung cấp thêm các số liệu về sự biểu hiện của các gen gây độc trong các chủng Salmonella phân lập được trên thực phẩm tại Hà Nội.