Ảnh hưởng của thành phần khí trong bao gói khí quyển điều chỉnh (MAP) đến chất lượng thịt cừu tươi Ninh Thuận trong quá trình bảo quản

Abstract

Ninh Thuận là địa phương hiện có đàn cứu trên 860.000 con, với sản lượng lớn nhất cả nước, tuy nhiên chưa có các công bố về nghiên cứu bảo loại thịt này bằng phương pháp đóng gói với khí quyển điều chỉnh (MAP), điều này này củng cố nhu cầu nghiên cứu các phương pháp bảo quản sản phẩm này. Mục tiêu của nghiên cứu này tìm được tỷ lệ phù hợp khi kết hợp các khí khác nhau, nhằm ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid, duy trì màu sắc và làm chậm quá trình hỏng của thịt cừu tươi Ninh Thuận.