Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/111589
Title: | Ảnh hưởng của xử lý acid lactic kết hợp bao gói khí quyển điều chỉnh (MAP) đến chất lượng của thịt dê tươi Ninh Thuận trong quá trình bảo quản |
Authors: | Nguyễn, Trung Đức Nguyễn, Thanh Tùng Phạm, Thị Thu Hà Nguyễn, Thị Mai Hương Lê, Thị Mai Phạm, Ngọc Anh |
Keywords: | Công nghệ bảo quản khí quyển Thất thoát thực phẩm Dê Thời hạn sử dụng Axit lactic Bảo quản |
Issue Date: | 2024 |
Series/Report no.: | Tạp chí Hóa học và Ứng dụng;Số 03 .- Tr.73-76 |
Abstract: | Ảnh hưởng của việc xử lý axit lactic kết hợp với bao bì khí quyển biến đổi (MAP) đến chất lượng thịt dê tươi từ ninh thuận trong quá trình bảo quản. Để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt dê tươi từ Ninh Thuận, bao bì khí quyển biến đổi (MAP) kết hợp với xử lý axit lactic đã được nghiên cứu. Các chỉ số chất lượng của thịt dê trong quá trình bảo quản (4°C) đã được theo dõi, bao gồm độ pH, màu sắc, TBARS và các tiêu chí vi sinh. Các chỉ số này được xác định sau khi giết mổ và ở 3, 6, 9, 12, 15, 18 và 21 ngày bảo quản. Kết quả cho thấy sự suy giảm chất lượng thịt dê có thể được cải thiện bằng cách xử lý bằng 2% axit lactic kết hợp với bao bì khí quyển biến đổi (MAP) (80% O₂, + 20% CO₂), kéo dài thời gian bảo quản lên đến 21 ngày. |
URI: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/111589 |
ISSN: | 1859-4069 |
Appears in Collections: | Hóa học và ứng dụng |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
_file_ Restricted Access | 1.16 MB | Adobe PDF | ||
Your IP: 18.227.228.207 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.