Nghiên cứu điều kiện chế biến bột dinh dưỡng từ hạt bí đỏ nảy mầm

Abstract

Nghiên cứu điều kiện chế biến bột dinh dưỡng từ hạt bí đỏ nảy mầm. Nghiên cứu được tiến hành nhằm xác định điều kiện tối ưu để chế biến bột dinh dưỡng từ hạt bí đỏ nảy mầm. Kết quả cho thấy, hạt ngâm trong nước ở nhiệt độ 30°C trong 5 giờ cho ra hạt hoạt hóa có tính chất cảm quan tốt, hàm lượng protein và vitamin C tăng lần lượt 1,17 và 84 lần so với hạt bí đỏ sống. Điều kiện sấy thích hợp là ở nhiệt độ 70°C trong 3 giờ. Bột khô tối ưu có hàm lượng vitamin C 280mg/100g và độ ẩm 2,1%.