Khảo sát hoạt tính sinh học của vi khuẩn lactic được phân lập từ mắm cá lên men truyền thống.

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện với mục đích phân lập các dòng vi khuẩn lactic từ mắm cá lóc và mắm cá sặc. Vi khuẩn lactic được phân lập từ 2 mẫu mắm các lóc và mắm cá sặc. Kết quả đã phân lập được 17 dòng có khuẩn lạc trắng đục, vàng kem và trắng nhạt, tế bào hình cầu đơn hoặc chuỗi, Gram dương, không di động, catalase và oxidase âm tính, có vùng phân giải rõ và phát triển trên môi trường MRS có bổ sung CaCO3. Trong đó, có 8 dòng thể hiện hoạt tính kháng oxy hóa, khả năng trung hòa gốc tự do DPPH và ATBS•+ đều đạt hiệu suất khá cao trên 50%. Đồng thời, 8 dòng vi khuẩn này cũng được khảo sát hoạt tính giảm cholesterol, trong đó dòng MCL3 thể hiện hiệu suất vượt trội trên 70% và các dòng còn lại đạt hiệu suất trên 50%. Bên cạnh đó, 9 dòng vi khuẩn có khả năng ức chế hoạt động của enzyme α-amylase và α-glucosidase, kết quả cho thấy dòng MCS5 đạt tối ưu với hiệu suất hơn 70% và các dòng còn lại cũng thể hiện hiệu suất khá cao từ 60% trở lên. Kết quả khảo sát hoạt tính kháng khuẩn cho thấy, 8 dòng vi khuẩn lactic kháng được đồng thời cả vi khuẩn E. coli, vi khuẩn V. parahaemolyticus, vi khuẩn E. cloacae, 7 dòng vi khuẩn kháng S. aureus và 3 dòng kháng vi khuẩn P. aeruginosa. Trong đó, các dòng MCL1, MCL2, MCL3 thể hiện tính kháng khuẩn khá cao, ức chế sự phát triển của đồng thời 5 dòng vi khuẩn gây bệnh. Từ các kết quả trên, 2 dòng vi khuẩn MCL1 và MCS2 đã được tuyển chọn để tiến hành xác định loài. Kết quả phân tích và giải trình tự gene 16S RNA, so sánh các chuỗi trình tự trên ngân hàng gene đã xác định dòng MCL1 là vi khuẩn Staphylococcus epidermidis strain và dòng MCS2 là vi khuẩn Staphylococcus piscifermentans strain NCTC13836.