Nghiên cứu làm trà detox từ rau càng cua.

Abstract

Nghiên cứu “làm trà detox từ rau càng cua” được thực hiện với thành phần chính là rau càng cua kết hợp thêm cỏ ngọt để tạo vị ngọt và lá chanh tạo mùi thơm, ngoài ra còn tăng thêm lợi ích cho sản phẩm. Đề tài gồm 5 thí nghiệm được kết quả như sau: Dựa trên các thông tin từ kết quả định tính và định lượng, tiến hành khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ cỏ ngọt và lá chanh bổ sung vào rau càng cua, với các tỉ lệ 8:1:1 (80% rau càng cua: 10% cỏ ngọt: 10% lá chanh), tỉ lệ 7:2:1 (70% rau càng cua: 20% cỏ ngọt: 10% lá chanh), tỉ lệ 7:1:2 (70% rau càng cua: 10% cỏ ngọt: 20% lá chanh), tỉ lệ 6:3:1 (60% rau càng cua: 30% cỏ ngọt: 10% lá chanh), tỉ lệ 6:1:3 (60% rau càng cua: 10% cỏ ngọt: 30% lá chanh), tỉ lệ 6:2:2 (60% rau càng cua: 20% cỏ ngọt: 20% lá chanh). Khả năng kháng oxy hóa in vitro, dịch chiết phối trộn tỉ lệ 6:3:1 cho hiệu quả tốt nhất ở cả 2 phương pháp DPPH và ABTS với giá trị IC50 lần lượt là 51,15  1,34 (mg/mL dịch chiết) và 14,125  0,049 (g/mL dịch chiết). Bên cạnh đó khả năng ức chế emzyme α-amylase cũng thể hiện hoạt tính tốt ở tỉ lệ phối trộn 6:3:1 đạt tỉ lệ phối trộn tốt nhất với IC50 = 23,392  2,297 (g/mL dịch chiết). Kết quả đánh giá cảm quan cho thấy trà detox chế biến từ rau càng cua với tỉ lệ là 6:3:1 thì dịch trà sẽ có tổng điểm cảm quan chất lượng cao nhất.