Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xử lý đến chất lượng của collagen từ da cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)

Abstract

Ảnh hưởng của chế độ khử protein phi collagen, lipid và chế độ sấy đến chất lượng của collagen từ da cá tra đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy, da cá tra được xử lý trong NaOH 0,1 M trong 4 giờ và CH3COOH 0,5 M trong 1 giờ cho hiệu quả khử protein phi collagen và lipid tốt nhất (khử được 16,1% protein phi collagen và 83,4% lipid). Mẫu sau khi xử lý, được chiết rút bằng CH3COOH 0,5 M trong 3 ngày ở nhiệt độ 4°C, dịch chiết được kết tủa collagen bằng NaCl 2,5 M. Kết tủa collagen được lọc, hòa tan trong CH3COOH 0,5 M và thẩm tách trong CH3COOH 0,1 M và nước cất. Sau đó mẫu được đem đi sấy lạnh trong 36 giờ cho hiệu suất thu hồi, độ ẩm và độ nhớt lần lượt là 9,7%; 11,6% và 23,8 mPas cùng với độ hòa tan cực đại ở pH 2. Thành phần acid amin của collagen từ da cá tra tương thích với collagen type I từ các loài da khác. Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể tận dụng da cá tra là một nguồn nguyên liệu để sản xuất collagen.