Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/116624
Nhan đề: Ảnh hưởng của lớp phủ gelatin đến chất lượng cá rô phi (Oreochromis niloticus) trong bảo quản lạnh
Tác giả: Nguyễn, Thị Như Hạ
Nguyễn, Thị Cẩm Tiên
Từ khoá: Công nghệ chế biến thuỷ sản
Năm xuất bản: 2025
Nhà xuất bản: Trường Đại Học Cần Thơ
Tóm tắt: Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu đánh giá ảnh hưởng của lớp phủ gelatin đến khả năng bảo quản lạnh cá rô phi (4 ± 1°C). Cá rô phi được xử lý trong dung dịch gelatin nồng độ (2%, 3%, 4%) và mẫu đối chứng (không xử lý gelatin) trong 1 phút. Sau đó vớt ra để ráo, bao gói chân không trong túi PA và được bảo quản lạnh (4 ± 1°C). Tiến hành đánh giá chất lượng cá rô phi vào các ngày 0, 4, 8, 12, 16 và 20.Các thông số đánh giá bao gồm giá trị pH, chỉ số peroxide, chỉ số TBARS, tổng số vi sinh vật hiếu khí, đánh giá cảm quan, cấu trúc và tổng hàm lượng nitơ base bay hơi (TVB-N). Kết quả nghiên cứu cho thấy, dung dịch gelatin có nồng độ 3% và 4% thích hợp để bao màng cá rô phi. Vào ngày 20, điểm cảm quan QIM, tổng số vi sinh vật hiếu khí, giá trị peroxide và TBARS của mẫu nồng độ 3% và 4% gelatin lần lượt là 7,43, 6,77; 6,20, 6,17 log10CFU/g; 1,60, 1,91 meg/kg và 0,73, 0,69 mg MDA/kg) tốt hơn so với mẫu đối chứng.
Mô tả: 24tr.
Định danh: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/116624
Bộ sưu tập: Trường Thủy sản

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_
  Giới hạn truy cập
759.38 kBAdobe PDF
Your IP: 216.73.216.119


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.