Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/116721
Nhan đề: Nghiên cứu quy trình chế biến mứt rong câu chỉ (Gracilaria tenuistipitata)
Tác giả: Nguyễn, Lê Anh Đào
Lưu, Diệp Thuý
Từ khoá: Công nghệ chế biến thuỷ sản
Năm xuất bản: 2025
Nhà xuất bản: Trường Đại Học Cần Thơ
Tóm tắt: Nghiên cứu sản xuất mứt rong câu chỉ được thực hiện nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm dạng mứt và nâng cao giá trị của rong câu chỉ. Nghiên cứu bao gồm 4 thí nghiệm (i) Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ gừng:muối trong công đoạn ngâm khử mùi tanh đến chất lượng cảm quan sản phẩm, (ii) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nước nấu chiết đến giá trị cảm quan của thạch rong câu chỉ, (iii) Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến giá trị cảm quan, cấu trúc, màu sắc và hiệu suất thu hồi của sản phẩm, (iv) Khảo sát sự biến đổi chất lượng của mứt rong câu chỉ trong quá trình bảo quản lạnh. Kết quả nghiên cứu cho thấy rong câu chỉ được ngâm trong dung dịch gừng:muối với tỉ lệ là 1:1 trong thời gian 30 phút, được nấu chiết trong 1 lít nước và sấy ở 75℃ trong 9 tiếng tạo sản phẩm mứt có màu sắc đẹp, mùi thơm đặc trưng, vị hài hòa, cấu trúc dẻo dai. Sản phẩm mứt rong câu chỉ được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 4±1℃ vẫn đảm bảo được chất lượng về mặt cảm quan và vi sinh trong 21 ngày
Mô tả: 23tr.
Định danh: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/116721
Bộ sưu tập: Trường Thủy sản

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_
  Giới hạn truy cập
1.06 MBAdobe PDF
Your IP: 216.73.216.119


Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.