Ảnh hưởng của điều kiện lên men đến khả năng tiết enzyme và hoạt tính kháng khuẩn của dòng lợi Lactobacillus spp.

Abstract

Đề tài được thực hiện với mục tiêu đánh giá ảnh hưởng các điều kiện nuôi cấy chủng lợi khuẩn Lactobacillus sp. ở điều kiện in vitro lên khả năng tiết enzyme ngoại bào (protease, leu-aminopeptidase và amylase) và khả năng kháng khuẩn Vibrio parahaemolyticus. Các điều kiện độ mặn (0%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5% và 6%), pH (3, 4, 5, 6, 7, 8 và 9), nhiệt độ (15°C, 20°C, 25℃, 30°C, 35°C, 40°C, 45°C và 50°C) khác nhau được thực hiện trên chủng Lactobacillus LAB8.1CM trong môi trường MRS. Thí nghiệm được thực hiện trong ống nghiệm có chứa môi trường MRS và mỗi nghiệm thức được lặp lại 3 lần. Tốc độ tặng trưởng của vi khuẩn được đánh giá thông qua đo hấp thụ quang ở bước sóng 600 nm. Kết quả cho thấy tốc độ tăng trưởng của lợi khuẩn LAB8.1CM đạt tối đa khi nuôi ở điều kiện nhiệt độ từ 30-40°C, pH 6-7 và nồng độ NaCl từ 0-1%. Đồng thời đây cũng là điều kiện nuôi cấy mà vi khuẩn sinh hoạt tính enzyme ngoại bào và tạo vòng kháng khuẩn V. parahaemolyticus cao nhất. Ngược lại, ở nhiệt độ cao hơn 45°C, pH 3 hoặc pH 9 và nồng độ NaCl cao hơn 4% làm suy giảm hoặc ức chế hoàn toàn hoạt động của lợi khuẩn LAB8.1CM