Ảnh hưởng của các loại cơ chất và điều kiện bảo quản lên khả năng sống của lợi khuẩn Lactobacillus sp.

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và các loại chất mang khác nhau đến khả năng sống và thời gian bảo quản của lợi khuẩn Lactobacillus. Các cơ chất được sử dụng bao gồm: bột lactose (Lac), skim milk (SkM), cám gạo (CG), vỏ đậu (VD), Dolomite (Dol) và Dextrose (Dex) được phối trộn với lợi khuẩn Lactobacillus để đạt mật độ 108 CFU/g và được bảo quản ở 2 điều kiện 4°C và 30°C. Kết quả cho thấy mật độ của tất cả các cơ chất được bảo quản ở 4°C độ ổn định cao hơn khi so với các cơ chất ở 30°C. Trong điều kiện 4°C cơ chất SkM cho thấy hiệu quả tốt nhất khi chỉ giảm 0,473 log CFU/g sau 90 ngày bảo quản trong khi ở 30°C cùng loại cơ chất lại giảm đến 4,275 log CFU/g sau 90 ngày bảo quản.Trong khi đó cơ chất cho hiệu quả thấp nhất là Dex ở điều kiện 30°C giảm đến 5,473 log CFU/g sau 90 ngày. Cũng như mật độ khả năng tiết enzyme protease và amylase của các loại cơ chất cũng giảm dần theo thời gian bảo quản ở cả 2 điều kiện nhưng ít biến đổi hơn khi ở 4°C. Điều này cho thấy điều kiện bảo quản lạnh (4°C) cũng như việc chọn đúng chất phối trộn cho hiệu quả và thời gian sử dụng tốt hơn đối với khả năng sống của lợi khuẩn lactobacillus.