Xác định hàm lượng tinh bột trong một số thực phẩm bằng phương pháp quang phổ UV-Vis.

Abstract

Đề tài “Xác định hàm lượng tinh bột trong một số thực phẩm bằng phương pháp quang phổ UV-Vis” được thực hiện bằng cách sử dụng Enzyme α-amylase thuỷ phân tinh bột, tinh bột được thuỷ phân thành maltodextrins hoà tan, phân nhánh và không phân nhánh, mẫu cần được hoà tan trước bằng cách khuấy với NaOH 1,7M lạnh, sau đó trung hoà bằng dung dịch đệm Sodium acetate 3,8M và thuỷ phân bằng α-amylase. Amyloglucosidase (AMG) thuỷ phân maltodextrins thành D-glucose, D-glucose bị oxy hoá thành D-gluconate và giải phóng hydrogen peroxide (H2O2). Lượng H2O2 cho phản ứng màu với dung dịch thuốc thử GOPOD và đo tại bước sóng 510 nm bằng thiết bị quang phổ UV-Vis (GENESYS 150, THERMO – USA).