Xác định hàm lượng đường khử và đường tổng số trong một số loại trái cây bằng phương pháp quang phổ UV-Vis.

Abstract

"Xác định hàm lượng đường khử và đường tổng số trong một số loại trái cây bằng phương pháp quang phổ UV-Vis” được thực hiện nhằm xác định chính xác hàm lượng glucose trong các loại trái cây phổ biến tại Việt Nam, đồng thời đánh giá độ phù hợp của phương pháp UV-Vis thông qua các tiêu chuẩn phân tích như: khoảng tuyến tính, giới hạn phát hiện (LOD), giới hạn định lượng (LOQ), độ lặp lại và độ đúng. Năm mẫu trái cây được khảo sát gồm: nho tím Ninh Thuận, dưa hấu ruột đỏ Long An, sapô Long An, lê đường Trung Quốc và dâu tây Đà Lạt. Kết quả cho thấy phương pháp UV-Vis kết hợp với thuốc thử DNS cho độ tuyến tính tốt trong khoảng 0–450 ppm (R² > 0,9929), LOD và LOQ lần lượt là 0,068 ppm và 0,225 ppm. Độ lặp lại (RSD% < 5,3%) và độ thu hồi (90%–107%) đều đạt tiêu chuẩn AOAC. Hàm lượng đường khử và đường tổng số cao nhất lần lượt được tìm thấy trong lê (3731 mg/100g) và sapô (4430 mg/100g). Phương pháp được đánh giá là đơn giản, nhạy, chính xác và phù hợp để áp dụng trong phân tích thực phẩm.¬¬¬¬