Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Lactic có hoạt tính sinh học từ mắm cá lên men truyền thống

Abstract

Đề tài “Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn có hoạt tính sinh học từ mắm cá lên men truyền thống” được thực hiện nhằm tìm kiếm các chủng vi khuẩn lactic (LAB) tiềm năng với các đặc tính sinh học có lợi. Các chủng vi khuẩn được phân lập từ mắm cá lên men và tiến hành sàng lọc dựa trên các tiêu chí hoạt tính sinh học sau: Khả năng kháng oxy hóa: Được đánh giá thông qua khả năng trung hòa các gốc tự do DPPH và ATBS, Khả năng ức chế enzym tiêu hóa: Bao gồm α-amylase và α-glucosidase, Khả năng loại bỏ cholesterol: Được xác định bằng phương pháp nuôi cấy trong môi trường MRS bổ sung cholesterol và muối mật, sau đó định lượng hiệu quả loại bỏ cholesterol bằng phương pháp so màu với thuốc thử o-phthaladehyde. Hoạt tính kháng khuẩn: Được kiểm tra bằng phương pháp khuếch tán trên đĩa thạch, kết quả cho thấy: các hoạt tính sinh học điều đạt trên 50%, hiệu suất giảm cholesterol >60%. Kết quả phân tích các chuỗi trình tự trên ngân hàng gene đã xác định dòng vi khuẩn MCL4 là vi khuẩn Staphylococcus piscifermentans strain NCTC13836.