Khảo sát độ ẩm, hàm lượng protein, chất béo tổng số và tro tổng số trong tôm, cá.

Abstract

Đề tài “Khảo sát độ ẩm, hàm lượng protein, chất béo tổng số và tro tổng số trong tôm, cá” đã xác định chính xác độ ẩm dựa trên tham khảo AOAC 950.46, hàm lượng protein thô, chất béo tổng số theo phương pháp thủy phân bằng acid được tham chiếu theo TCVN 3703:2009 và tro tổng số theo TCVN 5105:2009 và AOAC 938.08 của các mẫu tôm và cá đã chọn. Từ đó, thu được các kết quả như sau: Độ ẩm và giá trị dinh dưỡng tính trên 100 g mẫu tôm và cá lần lượt là: độ ẩm (76,4 g và 71,5 g), protein (21,1 g và 15,5 g), chất béo tổng số (0,9g và 12,1g) và tro tổng số (1,6g và 0,9g). Đồng thời, độ lệch chuẩn tái lặp Sr cho từng chỉ tiêu kiểm nghiệm dinh dưỡng trên 2 nền mẫu đều rất thấp, chứng tỏ các phương pháp có độ tin cậy và độ chính xác cao. Thông qua đó, đã thành lập nên nhãn giá trị dinh dưỡng cơ bản cho nền mẫu cá và mẫu tôm thử nghiệm với chỉ số năng lượng theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ (kcal/ 100 g) lần lượt là: 171 kcal và 92,5 kcal/ 100 g.